23.7.16

Rakkaani lehtikaali tahini-lime salaatinkastikkeessa


Lehtikaaliaddiktin kesää helpottaa oma pieni viherkaaliplantaasi. Paitsi että ei (todellakaan!) tänä vuonna. Mistä ihmeestä kaalejani tuhoavat madot ja kirvat keksivätkin tulla kasapäin viljelmilleni pitämään jotain ihmeen kaalifestareita (katso kuva)?! En tykkää. Samettikukat eivät auta. Mäntysuopa ei auta. Vertaistuki auttaa hieman. Tiedän kyllä, että en ole tämän wannabe-pienviljelijän sydäntäni särkevän ongelmani kanssa yksin. Ilmiö toistuu viljelmilläni koti- ja mökkipihan viljelmälläni. Nyyh.


No, onneksi moni ammattiviljelijä pelastaa tänäkin vuonna ja kaupasta tulee raahattua pussikaupalla huipputerveellistä viherkaalia taas sipseihin, salaattiin ja vihersmoothiin ja -mehuun. 

Lehtikaali on monelle tottumattomalle sellaisenaan ehkä hieman liian voimakas ja koostumukseltaan haastavan rapsakka ja monen ruoansulatuksellekin se on vähän liian tujua. Vaan ei hätää. Niin sanottu hierottu lehtikaali (massaged kale) pitäisi olla hellempi makuhermoille ja suolistollekin.

Lehtikaalisipsit kuuluvat edelleen kesän vakkariruokalistaan, kehittelenkin niistä jatkuvasti uusia mausteversioita. Salaatteihini lehtikaali on ujuttautunut myös pysyvästi, usein keräkaalin kaverina. Tässä yksi uusi salaattisuosikkini, jossa hierotun lehtikaalin pehmennyttä makua terävöittää lisää limetinraikas tahinikastike. 

Maukas, nopea, ravitseva ja eksoottinen! Täydellinen kesään - vaikka ei omasta maasta lehtikaali noussutkaan kulhoon asti!

Lehtikaalisalaatti lime-tahinikastikkeella
Neljälle runsaaksi salaatiksi

Kastikeainekset:
2 rkl tahinia
1-2 limen mehu (käytä luomua)
2 tl omenasiiderietikkaa
1 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
1 rkl (tamari)soijaa
1 rkl oliiviöljyä
(pari tippaa paahdettua seesamöljyä halutessasi)
suolaa ja pippuria

Salaattiainekset:
1 pss lehtikaalia
hieman oliiviöljyä (noin puoli rkl), ripaus suolaa ja sitruunamehua
puolikas kurkku
1 avokado
50g pistaasipähkinän sydämiä tai paahdettuja pinjansiemeniä
tuoretta korianteria

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset hyvin keskenään notkeaksi kastikkeeksi käsin tai sauvasekoittimella. Lisää öljyä, jos tahini tekee siitä liian tahmeaa. 

Valmista salaatti. Huuhtele lehtikaalit ja kurkku. Irrota lehtikaaleista lehtiruoti ja revi tai pilko lehdet sopivan kokosiksi paloiksi. Pilko kurkku puolikuun muotoisiksi ohuiksi siivuiksi. Kuori avokado ja poista sen kivi. Siivuta haluamasi muotoisiksi siivuiksi. 

Asettele lehtikaalit kulhoon. Jos haluat hieroa lehtikaaleja, lorota niiden päälle ihan hieman oliiviöljyä ja purista sekaan hieman sitruuna ja ripottele päälle suolaa. Halutessasi hiero lehtikaaleja sormillasi hetken, kunnes niiden pinta on selkeän öljyinen. Lisää joukkoon kurkkua ja avokado. Lisää salaatinkastike ja sekoita kevyesti mutta hyvin. Silppua päälle korianteri ja koristele halutessasi villikukilla. Tarjoile heti, ei säily raikkaana pitkään.