31.1.15

Pikakastike purjosta, fenkolista ja pähkinöistä pastalle (tai feikki-pastalle)



Perjantaiset vapaapäiväni kotona lasten kanssa ovat kiistämättä yksi viikon kohokohdista. Aamulla ei kiirehditä lainkaan ja koko päivä touhutaan vaan kaikkien mielestä kivoja juttuja. Itselleni yksi niistä on rauhallisen herkkuaamiaisen jälkeen lounas. Aloitan sen pohtimisen heti aamulla ja usein valmistan sen ainakin puoliksi valmiiksi ennen päivän seikkailuja, jotta juurikin niille jää tarpeeksi aikaa.

Eilen aamulla pohdin asiaa lähtökohdasta Melkoisen Tyhjä Jääkaappi. Pojat olivat esittäneet toiveen, että söisimme pastaa. Sitä nyt onneksi löytyy aina. Vihanneslaatikossa oli satunnaista tarjontaa, sekä purjo ja fenkoli. Olen viime viikkoina tehnyt monia ruokia paahtamalla pääraaka-aineet (kuten viime postauksessanikin), joten luotin sen helppouteen taas. Purjo ja fenkoli reippaasti siivuiksi, mukaan valkosipulia, pellille ja uuniin. 

Uuden vuoden aikomukseni radikaalista / totaalista sokerin vähentämisestä on toiminut (ei lusikallistakaan sokeria käytetty tässä talossa tänä vuonna). Ja miten se tähän eiliseen lounaaseen liittyy? Siten, että alkuvuoden terveysintoilu on alkanut kaikin puolin yli-innokkuutena ja olen vähentänyt etenkin lehmän maidosta valmistettujen tuotteiden käyttöä hyvinkin paljon (ja olo tuntuu paremmalta!). Joten kerman sijaan tekaisin tähän lounaaseen liotetuista cashew-pähkinöistä pienen “kerman”. 

Heitetään vielä lisää vettä myllyyn, sillä pastakaan ei tässä lounaassa ollut pastaa. Sain blogin kautta testiin Experience Asia -merkkistä luomusoijapavusta tehtyä spagettia. Ulkonäkö oli täysin pastamainen. Maku hyvä, kumpikaan lapsistakaan ei huomauttanut tämän ei-spagettisuudesta sanallakaan. Koostumus oli perinteistä pastaa hauraampi, mutta aivan täysin se osui ja upposi. Lounas oli siis täysin vegaaninen ja gluteeniton.



Itse kastike sitten oli - jos seuraava sanonta kasvissyöjälle suodaan - hieman lihaisa. Tai paremminkin ehkä umamimainen. Paahdettu purjo ja fenkoli toivat kastikkeeseen sopivasti voimakkaan maun. Sitä olisi voinut syödä ihan pelkästäänkin vaikkapa tahnana leivällä.

Pähkinäinen pahdeettu purjo-fenkolisoossi
Neljälle

1 dl cashew-pähkinöitä
3 dl vettä
1 purjo (valkoiset osat) 
1 fenkoli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
kourallinen tuoretta korianteria
(kuivattuja chilihiutaleita)

keitettyä pastaa

Laita cashew-pähkinät veteen likoamaan vähintään tunnin ajaksi.

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Pese purjo huolellisesti (poista multa kerrosten välistä). Pilko purjo noin 1 cm paksuisiksi renkaiksi. Siivuta fenkoli noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja pilko ne kahteen osaan. Siirrä vihannekset leivinpaperilla vuoratulle pellille, kaada päälle öljy, suola ja pippuri. Sekoita hyvin, kunnes kaikkien vihannespaljon päällä on kiiltävä öljypinta. Siirrä pelti uuniin paahtumaan. Voit jättää paahdetut vihannekset odottamaan seuraavaa vaihetta, tai voit valmistaa kastikkeen etukäteen.

Siirrä liotetut pähkinät (kaada vesi pois), paahdetut vihannekset ja korianteri korkeaan, kapeaan astiaan. Soseuta ne karkeaksi soseeksi sauvasekottimella. Tarvittaessa lisää suolaa ja mustapippuria. Lisää vettä (käytin liotettujen pähkinöiden vettä) makusi mukaan, jotta saat haluamasi koostumuksen kastikkeeseen. 


Tarjoile pastan (tai minun tapauksessani feikki-pastan) kastikkeena.

17.1.15

Hehkuvan hehkeä tomaatti-paprika-chili-kikhernekeitto


Pari viikkoa sitten ihana naapurini kertoi kylmän talvipäivän iltana lasten kanssa ulkoillessamme kaivanneensa vakkarikeittojensa listalla olevaa, sopivalla määrällä chilin tulisuutta maustettua tomaatti-paprikakeittoa. Mielikuva tästä jäi päähäni. Se riivasi minua päivittäin. Mitä loskaisempi, tuulisempi päivä, sitä enemmän tästä alkoi muodostua minulle pakkomielle. Töissä, kotona, ehkä jopa kaupungillakin. 

Ostin ainekset odottamaan hetkeä. Koska tällaiseen keittoon tulee laittaa kunnon määrä tuoretta tomaattia, en voinut antaa 1,5 kiloa tomaattia odottaa kaapissa liian kauaa. Hetki saapui. Ystäväni lapsineen tuli kylään kotihoitopäivämme ratoksi ja olin luvannut valmistaa lounasta. Chilin tulisuus epäilytti hieman, sillä pöytään tulisi istumaan myös neljä alle 5-vuotiasta. Onneksi heille löytyi toissapäivänä valmistamaani härkäpapurouhemakaronilaattikoa (wow, mikä sana!), joten reitti oli selvä. Vain aikuisille. 

En ollut saanut tarkkaa reseptiä keitolle, joten ryhdyin sooloilemaan ja säveltämään. Halusin tehdä keiton mahdollisimman helposti, jotta voisin keskittyä päivän lapsihärdelliin ja kuulumisten vaihtamiseen. Kaikki ainekset tulisivat siis päätymään uunipellille paahtumaan ja siitä kattilaan, ilman että lisäkuumennuksia tarvitaan. En ehtisi kalttaamaan tomaatteja tai kuorimaan paprikoita tai chiliä. En halunnut pilkkoa ja paistella valkosipulia erikseen, sipuli saisi jäädä kokonaan pois kuorimisvaivan vuoksi. Halusin hieman lisäruokaisuutta keittoon. 

Kaikki vihannekset puoliksi, mukaan purkillinen kikherneitä, sekaan öljyä, suolaa ja savupaprikajauhetta ja tunniksi uuniin. Tämän jälkeen kippaus kattilaan, perään vähän sauvasekoitinta ja se olisi siinä. Päälle hieman jugurttikastiketta.


Siinä se sitten olikin - ja maistui ihanan lämmittävältä. Ja täyteläiseltä. Innostavalta ja lohduttavalta yhtä aikaa. Ei ehkä lasten makuun chilin vuoksi, toki tunnen muutamia hyvinkin pieniä chilin ystäviä, joten never say never. 

Niin ja seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä tämä maistui vieläkin paremmalta!


Tomaatti-paprika-chili-kikhernekeitto (valkosipulinen sellainen)
Neljälle alkuruuaksi tai kolmelle pääruuaksi

1,5 kg tuoretta tomaattia (mitä kypsempiä, sitä parempia tähän!)
2-3 punaista paprikaa
1-2 mietoa punaista chiliä
4 isoa valkosipulinkynttä 
1 prk kikherneitä (itse käytin Go Green luomukikherneitä, 285g) valutettuina
3 rkl oliiviöljyä
reilusti suolaa
mustapippuria
1-2 tl savupaprikajauhetta
kourallinen tuoreen basilikan lehtiä

Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla siten, että se hieman nousee ylös pellin reunoilta (vihannesten paahtuessa ne päästävät melko paljon nestettä pellin pohjalle). Pese tomaatit, paprikat ja chili (itse käytin yhden chilin ja noin puolet sen siemenistäkin). Puolita ne huolettomasti ja asettele uunipellille. Kuori valkosipulin kynnet ja asettele myös pellille. Huuhtele kikherneet ja kaada nekin pellille. Kaada päälle oliiviöljyä, rouhi myllystä reilusti suolaa (ainakin 1,5 tl) ja makusi mukaan mustapippuria ja savupaprikajauhetta. Sekoittele vihanneksia käsillä huolellisesti, jotta ne kaikki saavat kiiltävän öljypinnan ja tasaisesti mausteita päälleen.

Laita pelti uuniin. Anna paahtua noin tunnin, tai kunnes vihannekset tummuvat hieman pinnastaan. Voit sekoitella vihanneksia noin puolivälissä paahtamista.

Kaada paahtuneet vihannekset kattilaan. Kätevin tapa on nostaa leivinpaperi pelliltä pitäen sen sivureunoista kiinni ja kaatamalla vihannekset siitä kattilaan. Lisää sekaan basilikaa ja surauta pehmeäksi sauvasekottimella.


Jugurttikastike (keitto toimii myös ilman tätä)

1 dl luonnonjugurttia (käytin itse turkkilaista jugurttia)
kourallinen yrttejä (minulla oli mukana basilikaa ja persiljaa)
1 tl sitruunamehua
0,5 tl valkosipulijauhetta
0,5 tl juoksevaa hunajaa
pieni ripaus suolaa

Hakkaa yritit hienoiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään, tarkista maku ja lisää aineksia tarpeen mukaan.  Annostele keiton päälle, koristele esim basilikalla ja savupaprikajauheella. 

7.1.15

Jämäwokki ja pähkinäkastike, eli miten saada lapsetkin syömään lanttua


Meillä asuu selvästi joukko selviytyjiä. Emme ole käyneet kaupassa moneen päivään. Nyt tietysti uuden vuoden arkinen aherrus on taas alkanut, mutta vuoden loppu ja uuden alkukin on mennyt hyvin pitkälti jääkaapin jämävarastoa tyhjennellen, kuivatarvikkeita ja pakastimen antia hyödyntäen. Tällä tavalla selvittiin hienosti, tosin maitotuotteita pitikin lapsille käydä noutamassa pikakauppareissulla. 

Loppiaisen lounas ajoittui mukavasti keskelle aurinkoista tiistaipäivää ja pienen jäisessä mäessa suoritetun pulkkailun jälkeen kävi pieni ihme. Otin tietoisen riskin suikaloimalla jääkaapista löytyvän vihanneskokoelman edustajia pikaista wokkia varten ja kelpuuttamalla mukaan lanttua ja ruusukaalia. Hiljaa mielessäni epäilin, josko perheen pienimmät popsisivat lanttusuikaleita ja ruusukaalia, mutta päätin olla rohkea selviytyjä. Suikaloin lantun melko pieniksi tikuiksi, ruusukaalin siivutin myöskin ohuiksi paloiksi. 

Valmistin pähkinäisen kastikkeen luomumaapähkinävoista (joka ei sisällä muuta kuin maapähkinää ja suolaa), limemehusta, inkivääristä, pienestä ripauksesta hunajaa (koska en käytä sokeria meillä ruuanvalmistuksessa enää sitten viime viikon!) ja indonesialaisesta ketjap manis -makeasta soijakastikkeesta (sitä löytyy jo useimmista hieman isommista ruokakaupoista). 



Nuudeleita, paistettuja jämäkasviksia, päälle pähkinäkastiketta ja seesaminsiemeniä. Avot. Kaikmän. Kukaan ei edes huomannut nirsoilla ei-perus-wokki-vihanneksista. Teen toistekin.

Jämäwokki ja pähkinäkastike
Neljälle

Kastike:
4 rkl maapähkinävoita
2-3 rkl tuoretta limen mehua
(1/2 - 1 tl hunajaa)
3 rkl ketjap manis -soijakastiketta
2 cm pätkä inkivääriä hyvin hienoksi raastettuna
n. 3 rkl vettä

Wokki:
sopiva määrä mitä tahansa vihanneksia suikaloituna, kuten
puolikas lanttu
puolikas paprika
kourallinen ruusukaalia
kourallinen herkkusieniä
kevyesti kiinankaalia
2 rkl öljyä paistamiseen
1 rkl soijakastiketta

4 levyä perusnuudeleita

seesaminsiemeniä

Valmista pähkinäkastike sekoittamalla kastikkeen ainekset hyvin purkissa. Lisää hunajaa makusi mukaan makeuttamaan kastiketta (se ei välttämättä ole tarpeen). Lisää vettä sen mukaan, miten paksua tai ohutta kastikkeesta haluat. Itse tein kastikkeesta melko paksua, mutta kuitenkin sellaista, että sitä oli helppo tiputella lusikasta vihannesten päälle. Laita kastike sivuun maustumaan.

Kuori ja suikaloi vihannekset sopiviksi paloiksi syöjiä ajatellen (esim nirsoille mm. lanttu ohuina tikkuina ja ruusukaalit ohueksi siivutettuina). 

Kuumenna wokki- tai paistinpannu, lisää öljy. Kun öljy on kuumaa, lisää pannulle vihannekset kypsymisjärjestyksessä (aivan lopuksi ja viimeisenä kiinankaali). Paista niitä kuumalla pannulla muutama minuutti, kunnes ne muuttuvat rapsakoiksi, mutta varo ettet “lötkistä” niitä.

Samaan aikaan valmista nuudelit paketin ohjeen mukaan. Valuta. 


Asettele kulhoihin nuudelit. Kasaa päälle wokatut vihannekset. Tiputtele näiden päälle pähkinäkastiketta ja lopuksi kaunistukseksi seesaminsiemeniä.